返乡职业体验丨跟着乡厨烹饪“舌尖上的坝坝宴”

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春节期间

不少市民选择在农家乐休闲娱乐

这里不仅可以亲近自然

还可以品尝地道的美食

农历大年初三

记者拜访了从业三十多年的乡厨杜泽明

看他如何烹饪一桌又一桌的“春节大餐”

上午10时许记者来到成都市温江区万春镇幸福村走进农家乐杜家禧厨杜泽明正在厨房里忙得热火朝天切菜声、炒菜声、吆喝声，声声入耳只见他快速翻炒、大火收汁、起锅倒盆......一道鲜香爽口的火爆双脆就做好了瞬间香气扑鼻、令人垂涎
“加入适量食盐、白糖、味精、鸡精、食醋......”伴随着步骤讲解记者端起不锈钢盆拿起大勺走向调料台与杜泽明一起体验制作了他的拿手菜——特色凉拌鸡加入一勺高汤让调料充分融合再加入秘制红油倒入鸡块后用力翻滚最后撒上白芝麻一道油亮香辣的凉拌鸡就新鲜出炉了临近中午，客人们陆续入座为了让客人们吃上热气腾腾的饭菜杜泽明合理规划上菜顺序并和团队通力合作做菜、起锅、盛菜、端菜一气呵成甜烧白、烧肘子、白灼虾、清蒸鱼、烩三鲜......一道道美味佳肴纷纷端上餐桌
回忆起当初成为乡厨的原因杜泽明的回答简单而纯粹——“因为爱吃”十八岁时他就跟随表亲在乡宴上学习凭着对做菜的喜爱他四处帮厨，边看边学1996年杜泽明在成都火车南站的一家烹饪学校系统地学习了特色川菜学成后辗转乡间村落操持了一场又一场流动的盛宴杜泽明认为上菜速度、色彩搭配、味道咸淡都很考验乡厨的能力水平想要成为好乡厨没有捷径只有靠多积累经验为了进一步提高自身从业素养杜泽明还加入了成都乡厨协会积极参加各种乡厨交流会食品安全知识培训等让“坝坝宴”吃得更安心如今借着成都乡村旅游发展的东风杜泽明开起了农家乐坚持做地道正宗的川菜保留这份乡村的味道

来源：四川工人日报

文图：记者 黄瑞

编辑：敖慧‍‍‍

校对：刘丽娟 谭海金 平辛洁

责编：李建根 李茹玉

审核：许扬

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